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“岐山面”应该叫“周原面”或“西府面”?

▲图源网络

最近刷微信,无意中刷到一篇有趣的文章。先奉上原文如下:

纠谬:“岐山面”应该叫“周原面”或“西府面”

文/小美阳

众所周知,广义的周原包括凤翔、岐山、扶风、武功4县的大部分,兼有宝鸡、眉县、乾县、永寿4县的小部分。这里老百姓的饮食习惯,素以面食为主,味道喜酸辣。吃面,喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后,捞在碗里,无论是浇臊子,还是油泼辣子,吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋丝。既可口、又耐饥。人们脖子一伸一缩,呼噜噜吞进肚里,吃饱吃胀,饱嗝一打,顿时浑身上下都是力气,拉架子车、上山抬石头,五六个小时不吃不喝也不觉得饿。

不过在周原四县,有一种面食,是其他地方所没有的,就是“臊子面”(臊,读sào,不读shào)也是关中西部川原及甘肃陇东一带民间的一种传统特色面食,为西府名小吃。臊子面历史悠久,以薄、稀、筋、光、煎、汪、酸、辣、香而著名。具体是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,菜油浮面,菜品繁多,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。一般农村小伙子吃个十几碗,是极平常不过的事情,可见它多么合周原群众的胃口;即是外地人,吃了还想吃,足显其惊人的魅力了。臊子面在周原地区有着其非常重要的地位,在婚丧嫁娶、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合,都离不开它。

既然四县老百姓都吃这种闻名遐迩的面食,为什么独独叫做“岐山面”?这可能与岐山人会做生意、善宣传有关。

你看,在西安、上海、北京、深圳等各大城市,只要是出售北方面食的店家,无不标榜自己做的是正宗的“岐山面”。然其中假冒的面食比比皆是。笔者在深圳就上过一次当:这哪是我们周原人吃的面食呀,面与汤、味道均不对头,味同嚼腊,让人难以下咽。

可见,需要给“周原面”正名了:它不应该叫“岐山面”,一个县怎么能“代表”其他几个县呢?且“周原面”应该有它独特的标准和风味。岂容他人鱼目混珠、冒名顶替呢?(来源:扶风在线)

读完文章,众位看官先别着急。为什么,别人夸你还不爱听?文章一开始就说臊子面的覆盖面之广,臊子面的制作工艺造就了其成为色香味俱佳的面食招牌,文尾也对臊子面的发展发出忧虑。除了那个定语,在我看来,作者提出的问题让人感同身受。

说面之前,先说周原。众所周知,周原是一个考古名词,它的实际地域很大,主要还是岐山和扶风。

生活在这片土地上的人,可以顺理成章地被称为“周原人”。由于复杂的原因,到了今天,周原人,分成了岐山人,扶风人。当然了,实际当中别人问你是哪里人,你恐怕很少会刻意说自己是周原人。这是个习惯问题。

周原盛产青铜器,不易计数,在考古界享有盛誉。旅游业蓬勃发展的当下,这里的人们也切盼周原文化的传播,能给区域经济带来好处,给当地老百姓带来实惠。让祖先的遗产造福后人,也不是什么奇怪的想法。

周原在行政区划上分属两县是事实,周原是一个整体也是事实。周原地区的有效开发和利用,无疑是发扬民族文化和促进地方发展的双重利好。如果人为拆分割裂,无谓内耗,好事也能变坏事。可谓一荣俱荣,一损俱损。

说会到臊子面。臊子面还真是很多地方都有自己的臊子面,或干或汤,或酸或辣,各有千秋,不一而足。吃这种面的人也独钟从小吃到大的臊子面,在他们心里,自己的才是最好吃的。那叫“谁不说俺家乡好”嘛。,

百人有百味,天下臊子面都好吃,我家的好,你家的也香。岐山臊子面个性卓绝,历史机缘让岐山臊子面略出名罢了。叫我说呀,争来换去又有什么意思呢?




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